Hongos Portobello rellenos

Una de las características más resaltantes de estos hongos portobello (portobelo), es su gran tamaño. Hoy en día se consiguen en el super sin problema, quizás en empaques de tres o cuatro unidades por bandeja, naturales y sin el tallo, sólo el sombrero.

Ha sido una exquisita alternativa no sólo para entradas y acompañantes, sino también para aquellos que han querido innovar, ya cansados de lo mismo, incluidos en una tostada o sandwish, o un pannini (un pan abierto, sin la tapa superior) o como parte de una hamburguesa. Hasta los hay que han reemplazado la carne de ella por un hongo portobello y hacer de ello un platillo vegetariano y muy nutritivo.

Aquí les presento una de esas tantas alternativas, muy "med" por cierto, (de mediterráneo) que podrá no sólo darle nuevo color y sabor a sus platos y su mesa, sino también con un gran valor nutritivo.

INGREDIENTES para 4 personas

4 hongos portobello

6 cdas de aceite de oliva

75 grs de queso mozzarella en cubos

1/2 tza de champiñones en láminas (rebanados)

8 tomates secos picaditos

15 aceitunas negras en mitades

1 cda de albahaca picadita finamente

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Precalienta el horno a 180C (350F). Mezcla las aceitunas, el tomate, los champiñones y el queso; agrega el aceite de oliva y revuelve bien y condimenta a tu gusto con la sal y la pimienta.

Remueve los tallos de los portobellos (si los posee).

Agregale sal y pimienta a ellos y llévalo al horno en una bandeja antiadherente por 15 minutos.

Retíralos del horno y rellénelas con la mezcla preparada previamente.

Agrega algo más de aceite de oliva, sal y pimienta (si faltare).

Decora con albahaca.

... y buen provecho!

Hasta la próxima. :-)

Alimentos que ayudan a mantener sano el páncreas

El páncreas, una glándula que segrega entre otras hormonas, insulina que junto a la presencia de otros ácidos son los encargados del almacenamiento de energía en el organismo a través de los alimentos que ingerimos. Por ello debemos cuidarlo alimentándonos de una manera sana y natural.

Entre los alimentos más beneficiosos para el cuidado del páncreas, encontramos a las alcachofas, ricos en cinarina, un hipoglucemiante natural; el apio, ayuda a combatir el colesterol y nivela la cantidad de glucosa en la sangre, además de neutralizar los ácidos grasos, consecuentes muchas veces en la diabetes. También encontramos los arándanos, que son vasoprotectores por su alto contenido en antocianósidos; la cebolla, que es un alimento alcalinizante, y ayuda al organismo a combatir patologías como la arteriosclerosis y disminuye los niveles de glucosa.

Por otro lado tenemos a los cereales integrales, que son muy bien tolerados y previenen las desvariaciones de glucosa típicas de la diabetes, las frutas tampoco deben faltar ya que son sumamente necesarias en cualquier dieta, por sus niveles de vitaminas y minerales que aportan al organismo , son antioxidantes y protegen ante muchas patologías.

Si bien debe tenerse precaución de no excederse en su consumo las más recomendadas para cuidar el páncreas, son la banana y el mango. Entre las frutas secas, las oleaginosas como las semillas de girasol o calabaza, también son recomendadas, ya que poseen cantidades significativas de vitaminas B y E y minerales.

Tampoco deben faltar, legumbres, patatas y verduras, estas últimas son muy bien toleradas por las personas que padecen patologías pancreáticas, como poseen pocas calorías evitan la obesidad tan dañina en pacientes diabéticos.

(gracias a Henry Bay, saluddiaria.com)

Por qué puedes ser feliz comiendo garbanzos y humus?

Por qué puedes ser feliz comiendo garbanzos?

Es muy simple, además de liberarnos del colesterol los garbanzos producen una hormona llamada serotonina, que es la hormona de la felicidad , y funciona de la misma manera que cualquier antidepresivocomo el Prosac.

Jerusalén - El consumo de garbanzos, en Oriente Medio cocinados como un potaje popular llamado 'húmus', produce una buena sensación y hasta la felicidad a quienes lo ingieren, según un estudio de investigadores israelíes.

Produce serotonina, la hormona de la felicidad

Los consumidores no pueden explicar el estado de bienestar que les causa un plato de 'húmus'regado con aceite de olivay salpicado con pimentón.

Pero ahora se sabe por qué, dijo a Efe el arqueólogo Abi Gofer, que participó en la investigación junto con otros tres científicos.

La causa de esa sensación es que contiene un aminoácido conocido como triptofen que, en buena cantidad, produce serotonina, una sustancia benefactora.

Un plato de 'húmus' satisface con creces el apetito y nos ayuda a dormir, indicó Gofer.

El investigador añadió que, en el caso de las mujeres, 'contribuye a la ovulación y que queden embarazadas con mayor rapidez'.

El garbanzo, un producto de la tierra que genera miles de millones de dólares en los países donde se consume, 'es comparable con el trigo' por su importancia alimentaria, con un lugar en la historia 'que se remonta a 10.000 años', acotó.

El equipo de investigadores incluyó al doctor Zohar Kerem, experto en alimentación; al botánico Simja Lev Idón y al jefe del curso de genética de la Universidad Hebrea de Jerusalén, Shájal Abo.

Los científicos llegaron a la conclusión de que el garbanzo cultivado, a diferencia del salvaje, contiene más serotonina. Lo mismo que en los antidepresivos. Los productores que escogieron y cultivan la especie más conocida no lo hicieron por mera casualidad, aunque no entendieran científicamente por qué su ingestión les producía bienestar y una sensación de calma.

El mismo aminoácido del garbanzo que causa la segregación de la serotonina, es el que emplea la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac. En general, israelíes y árabes suelen comer a diario 'húmus' acompañado con encurtidos y lo untan en el pan pita, sin miga, junto con una pasta preparada con semillas de sésamo, la 'tejiniya'.

El profesor Gofer comentó que el precio y las ventas del garbanzo en el mercado podrían multiplicarse en miles de millones de dólares si fuesen enriquecidos por medio de la moderna genética vegetal.

Entre los grandes consumidores de garbanzos, además de los pueblos de Oriente Medio, se encuentran la India y Australia

Receta de Humus
Ingredientes:

* Garbanzos
* El zumo de medio limón
* Ajo
* Aceite de oliva
* Pimienta negra molida
* Comino
* Pimentón dulce (o picante, según gustos)

Preparación:
Tiempo estimado: 30 minutos

* Los garbanzos se tienen que poner a remojo el dia anterior
* Primero cocer los garbanzos y una vez cocidos los ponemos en la batidora, con un chorro de aceite, el zumo de limón, comino, ajo y lo batimos todo bien
* Para que no quede excesivamente espeso le podemos echar un poco de caldo de cocer los garbanzos
* Debe quedar bastante espesito, más que una crema
* Cuando ya lo tenemos lo ponemos en un plato extendido (vamos que no sea una montaña de humus), le echamos un chorro de aceite de oliva y el pimentón que puede ser dulce o picante
* Se come acompañado de pan de pita o también con verduras, como zanahoria o apio

Fuente: http://buenasiembra.com.ar/

Receta de la Semana

Filetes de Tilapia en salsa de Parchita

(PARCHITA: Chinola/Passion Fruit/Maracuyá)

Para 4 personas Método de cocción principal: Salteado Tiempo de preparación: 15 minutos

INGREDIENTES:

400 grs de filete de tilapia sin piel

1/3 de taza de jugo de limon

1/2 x 2 de jugo de parchita

trocitos de mango

2 cdtas tomillo fresco picadito

2 cdtas de eneldo fresco picadito

1/2 cda de cilantro fresco picadito (verdurita)

1 cdta de azucar morena

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

- Salpimentar los filetes

- Mezclar el jugo de limon, el tomillo y marinar en ello el pescado por 30 minutos en la nevera y 1/2 taza de jugo de parchita

- Mezclar en una sarten el azucar y la parchita restante y calentar sin que llegue a hacerse un almibar, sólo que agarre espesura. Agregar los trocitos de mango mientras espesa un poco.

- En otro sartén con aceite de oliva saltear los filetes durante unos 3 minutos por cada lado, logrando un dorado suave en cada ocasión.

- Servir acompañado de papas al vapor con espinacas (sugerencia) y agregar sobre los filetes el jugo de parchita ya espeso.

Aceite de Oliva

Aceite de Oliva

Ciertamente el aceite de oliva es uno de los productos más utilizados en la cocina Gourmet. Pienso en Cocine Mediterranea cuando lo leo u oigo mencionarlo, pienso en ensaladas y pienso en salud.

Este aceite previene las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y ciertos tipos de cáncer, entre otros beneficios.

El fruto del árbol de olivo es la aceituna, de donde se extrae el aceite. Antiguamente era sólo un proceso de presión. Hoy día segue siendo la base de su extracción y los métodos han ido sofisticándose. Se encuentra en la dieta de todos los pueblos semíticos, como es obvio en el judaísmo forma parte de nuestra dieta, no sólo por ser una planta autóctona de Asia Menor, sino que hasta en la Torah y las Sagradas Escrituras como el Tanak es nombrado. Es parte de nuestra vida religiosa y nuestra cultura. Nuestro escudo nacional contiene unas ramas de olivo. El aceite de unción más refinado y puro se extrae de la aceituna y junto a la mirra o otros productos delicados, se obtiene un aceite de unción de un valor incalculable, aromático y de un poder espiritual, por lo que representa para nosotros, aunque la Torah prohibió que no volvería a hacerse otro igual a el utilizado para unción basado en la misma fórmula, pero si con otras especificaciones.

Pero fuera de lo religioso, y basándome en lo gastronómico, puedo deciros que este aceite, ha despertado el interés de muchos investigadores, al evaluar la longevidad de los pueblos mediterráneos, que dió como conclusión la rica y variada y saludable dieta diaria, principalmente con productos de alta calidad y frescura y la estrella de este artículo y protagonista de esa dieta mediterránea, el aceite de oliva.

En el Caribe, como en República Dominicana se le conoce como aceite verde. Este aceite de gran aroma y sabor especial posee una riqueza nutricional y aporta grandes beneficios a la salud de quienes lo consumen sabia e inteligentemente.

Previene la expansión de enfermedades patológicas, principalmente en las cardiovasculares y actua como antioxidante, previniendo el proceso de envejecimiento del cuerpo y sus células. La grasa que está contenido en este aceite es ácido oléico monoinsaturado, contribuye a la reducción del colesterol negativo y eleva los niveles de colesteros bueno, reduce el riesgo de padecerr enfermedades cardiovasculares que son el producto de la obstrucción de las arterias. Por otra parte se ha determinado que el aceite de oliva ayuda contra la prevención de la obesidad y algunos tipos de cancer.

Encontramos varios tipos de aceite de oliva en el mercado.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Se obtiene triturando las aceitunas aplicando presión en frío para exprimir el aceite. Sólo se somete a procesos físicos para eliminar las partículas sólidas y hacerlo transparente.

ACEITE DE OLIVA REFINADO

Se obtiene a partir de un aceite por presión en caliente. De un color muy claro, a penas se persibe su sabor y olor.

ACEITE DE OLIVA O PURO DE OLIVA

Es una mezcla de los dos anteriores. Es el más común en el mercado. Este y el virgen son los más ricos en vitamina E y fitosteroles, que por cierto reducen el nivel de colesterol en la sangre.

Podemos decir que el aceite de oliva es un producto vivo en nuestroa dieta. Hay que alejarlo del exceso de calor, del aire y de la humedad y la luz solar o de otro tipo de luz artificial. Es ideal para aliñar o dar sabor a verduras, ensaladas, arroces y paellas kosher, pescados blancos. En las vinagretas dará un sabor exquisito a los escabeches y las ensaladas. Todos esto el aceite sin cocinar, es decir del frasco al alimento ya servido.

Con respecto a la cocción, este aceite resiste las altas temperaturas y por lo tanto es ideal para freir. Una ventaja poco conocida es que al freir con este aceite, se crea una capa alrededor de los alimentos que evita que penetre más aceite durante la cocción. Los nutricionistas recomiendan no mezclar este aceite con uno usado aunque sea oliva o peor aún, con otros tipos de aceites. Lamentablemente en el mercado Dominicano y en algunos otros, estan vendiendo este producto que combina un aceite vegetal tradicional con el aceite de oliva y lo llaman aceite verde. Obviamente le precio es más atractivo que comprar el aceite de oliva original, pero el bajo costo de esta combinación trae graves consecuencias en su ingesta.

y buen provecho!

Luis Valderrama